Valle del Loira (III)

En la anterior entrega (II) descubrimos las denominaciones del corazón de Francia: pequeñas AOP's (todas por debajo de 7oo hectáreas salvo 'Pouilly' y 'Sancerre'). Una zona con predominio de buenos vinos a base de Sauvignon y de las variedades Burguiñonas a grandes rasgos.

Llegamos al curso central del Loira con una sub-región de prestigio como es la <<Touraine>>, con sus más populares vinos salidos de las provincias de Loir-et-Cher y Indre-et-Loire. Destaca la denominación Touraine (4000 Ha y 6 sub-denominaciones). La AOC Touraine a secas, nacida en 1939, puede producir blanco (mayoritariamente), rosado, tinto, tinto de 'cosechero' y vino espumoso.

Los otros pesos pesados del viñedo de la Touraine son Vouvray (2200 Ha con el Chenin como rey produciendo vinos secos, semi-secos y espumantes), Chinon (2400 Ha dedicadas mayoritariamente al tinto) y entre 1000-1500 hectáreas otras dos zonas consagradas a los tintos a base de Cabernet Franc: son Saint-Nicolas-de-Bourgueil y Bourgueil (pronunciado /bug-goi/).

Pero para evitar un lío vamos a dividir el viñedo de la Touraine en 3 zonas de sur a norte: la margen izquierda del Loira, la margen derecha y la viña del Loir (afluente del Loire). En la margen izquierda empezamos por las denominaciones Cheverny y Cour-Cheverny la cual (C-Ch) produce sólo blancos y sólo con la variedad Romorantin.

A las puertas de la ciudad de Tours (Torres) continuamos con la AOC Valençai junto a casi la mitad de sub-denominaciones de la AOC Touraine más las AOC Chinon y la AOC Montlouis, de gran interés porque, dedicada al Chenin blanc, produce vinos de gran calidad.

La margen derecha rivaliza en algunos casos con las zonas del otro lado del río como es el caso de Montlouis (margen izq.) contra Vouvray (margen dcha.). Vastos viñedos se encuentran a este lado del Loira (Bourgueil, San Nicolás de B.) y, a rebufo, las sub-denominaciones Touraine-Mesland y Touraine-Amboise.

Al norte del todo (departamentos de la Sarthe y Loir-et-Cher) hay 3 pequeñas denominaciones de entre 50 y 80 Ha, donde predomina el vino blanco. De este a oeste estarían: Coteaux-du-Vendômois, Jasnières (100% blancos a base de Chenin) y Coteaux du Loir. 

En el próximo capítulo (IV) se explicará la sub-zona 'Anjou-Saumur', una gran tierra de vinos rosados y de blancos con azúcares residuales. Sin desprestigiar el resto de colores. Aquí se mezclan las influencias continental y oceánica moderada por los micro-climas del valle y una gran variedad de suelos como base.

Château Plaisance cuvée Tradition 2015 (AOC Fronton)

Ce matin j'ai visité Domaine Plaisance (Vacquiers, 31), chez famille Penavayre. Marc Penavayre est plus que la tête visible du domaine plus méridionale de l'AOP Fronton (1975 et 1600 hectares). Il est aussi un véritable passionné du frontonnais, de la Négrette et de l'échange de connaissances liées au vin. Et aujourd'hui aussi, il a été notre guide à travers d'une partie de son vignoble tout à fait BIO (30 Ha) pour finir dans la salle de degustation autour 7 references, voici la millesime 2015 (on a gouté la 2016) de son rouge assemblage de 68% Négrette - 24 % Syrah - 8 % Cabernet Franc.

Une couleur rouge cérise à la robe commençant évoluer. Des larmes colorées ne sont pas absents mais le fruit de 3 semaines de macération. Un nez intense pour les fruits rouges juste mûrs. Framboise, cassis ou mûr sont la base de cette cuvée sur un fond lactique et de boucherie vaqueyrienne grâce l'évolution. En deuxième place on retrouve des notes lactiques et herbacées. Entrée fruité et propre, une texture soyeuse avec fraîcheur, alcool et tannin très bien intégrés. Finale longue où reviennent les notes de fruits sauvages sans oublier le registre épicé amenant une sympa longueur.

Son élevage en cuve inox de 12 mois a su bien fondre tous les élements pour nous rendre un vin sur l'équilibre et le plaisir. On peut dire qu'on est face la cuvée drapeau, la cuvée tradition de Château Plaisance. Le rapport qualité prix est sur l'orbite des vins du Sud-Ouest, c'est à dire, un super prix d'environ 8 euros. En résumé un vin pour n'importe quel moment mais ça ne veut pas dire qu' on peut pas le garder... 10 ans sans problèmes. Et le faire reveiller avec magret de canard fermier 'Les Fabres' (nord-est de Vacquiers) poêlé sur lit de pommes et choucroute à la canelle. Tª de service de 12º C idéale.

Domaine les Promesses de la Terre cuvée Clair 2014 (AOC Corbières)

Au coeur de l'AOC Corbières (departement de l'Aude) il y a un Domaine avec 7 hectares de vignes tout à fait en BIO sur une altitude de 250 m. Pour la cuvée <<Clair>>

deux cépages typiquement languedociens ont été choisis et élevés en barrique: la Marsanne et la Roussanne. Les autres cépages permis pour l'AOC Corbières (1985, 13000 hectares) sont le Grenache Blanc, le Macabeu, Bourbulenc et le Vermentino.

Une couleur jaune pâle à la robe argentée, brillante. Il y a des larmes lentes et denses cacheant rondeur. Un nez aux notes de pamplemousse et fruits blancs à noyau en jeunesse. À l'aération la complexité monte autour des fleures blanches typé acacia sur un fond crayeux même fumé. Une entrée sèche, suivie fraîche de certaine densité. L'accent est mis sur l'apricot, des notes herbales même mentholées. Une longue finale grâce un avant-goût de belle amertume et salinité sans oblier le bouquet floral.

Bruno Weiller est le responsable de cette réference biodynamique à plein de sensations. Son rapport qualité-prix d'environ 24 euros met en valeur les vins Demeter et la agriculture biologique. À garder d'ici à 10 ans grâce ses 12 mois d`élevage en fûts et idéal pour le faire reveiller à 12º C. L'accord répond une gastronomie locale: Tartare de Saumon, pommes granny et vinaigrette yuzu, 12 huîtres de Bouzigues ou pourquoi pas un Rémeux de petit pois, Rouget plancha émulsion iodé.

Maison Chandesais cuvée Grain des Noirots 2015 (AOC Bourgogne-Passe-Tout-Grains)

L'AOP Bourgogne-Passe-tout-grains est une appellation régionale de la Bourgogne entière aussi que les appellations 'Bourgogne', 'Bourgogne Aligoté' ou 'Bourgogne (Grand) Ordinaire' (autrefois Coteaux Bourguignons avant 2011). Pour les vins éffervescents il y a les appellations 'Crémant de Bourgogne' et 'Bourgogne Mousseux'. À part il y aurait d'autres appellations régionales mais liées au Chablisien, Côte de Nuits, Côtes de Beaune, Côte Chalonnaise et Mâconnais. Assemblage du Gamay et du Pinot Noir en tout cas.

Une couleur rouge de moyenne opacité à la robe cérise. Délicate robe logique pour un vin bourguignon. Un nez subtil autour les fruit rouges sur un fond d'épice noir. La groseille ou la framboise sont ces fruits- là  presents. Une entrée franche, suivie fruitée (fruits à baie en liqueur) et floral (violette, fleur bleu) avec des notes épicées délicates. Fraîcheur contrôlée et structure femenine. Una finale d'agréable chaleur (12 % vol.), un tannin tout à fait maîtrisé et un avant goût pour les baies en alcohol encore.

 

Très facile à boire cette réference valorisée 6 euros plus ou moins. L'accord est la traditionnelle salade 'caprese', l'antipasti base jambon, la brochette de poulet marinée dans une sorte d'aïoli citroné, puis grillé (Chic Taouk). Encore dans la cuisine meditérraneenne il y a la pissaladière provençale, pain grillé tartiné tapenade ou pourquoi pas l'oeuf encore à la provençale. Beaucoup sont les options pour un vin rouge typé nord de France, léger et avec pas mal de fruits rouges à baies du bois.

Même étiquette mais pour une autre AOC

Gallo Family Grenache Rosé (California, USA): A Central Valley's Garnacha 5572 miles from its Origin

California is one of the main wine growing areas of the USA with NY, Oregon and Washington. The grapes came to California from Mexico thanks to the Franciscan monks and since then this region is one of the most dynamics in the world. It is in the 30's when the brothers Julio and Ernest Gallo founded the Gallo Winery in Modesto (Central Valley). Today this winery offers easy-drinking wines like this rosé based on the Spanish variety Grenache / Garnacha.

2016 vintage: Pink salmon color with coppery reflections without any tears. Its 10' 5 % alchol is evident. Delicate nose that evokes peach juice, with water rose notes and orange blossom. A semi-dry, soft and delicate entry, developed with a slight effervescence. Very feminine. At all times softness and fluidity in the mouth. Predominance of apricot, peach, orange and grapefruit notes. Short end where the sulfurous is noticeable since it is a wine to export.


A suitable price ($ 4.05) to drink this wine at any time of the day. It is a rosé wine to open as soon as possible and as much will resist a year or a year and a half. The adequate service temperature is 11ºC and accepts a wide number of dishes for match it. Jamie Oliver's fun and casual cuisine is the best adapted to this wine: langoustine & squid-ink spaghetti, fresh seafood linguine or a vegan mushroom, chestnu and cranberry tart.

Domaine Albert Mann Riesling cuvée Albert 2015 (AOC Alsace)

Aux portes de Colmar est situé le vignoble du Domaine Albert Mann, un projet familial né il y a pas mal de siècles. Ce vignoble, travaillé en BIO et en biodynamie s'étend sur les communes de Wettolsheim et Kaysersberg pour réussir un Riesling fidèle au terroir. Et le terroir est comment donc? Oui, on retrouve une palette de matérieux comme le granite, les graves ou les sols argilo-calcaires. Le résultat c'est magnifique et va rappeller certains vins de l'autre côté.

Une couleur jaune paille brillante et brillante. Les reflets sont verdeatres confirmant la millésime. Un nez complex et intense à priori : des belles notes crayeuses, hebacés, d'hydrocarbure et pierre à fusil. L'évolution olfactive nous amène une superbe mineralité accompagné des notes mentholés et variétaux. Explosif et parfumé. Une entrée en bouche grasse, suivie très fruité (genre fruits blancs à noyau) et aussi perlant mettant l'ampleur. Finale femenine, élegante mais encore avec une charge d'abricot ou pêche délicieuse.

Une chef d'ouvre de Maurice et Jancky Barthelmé avec site à Kientzheim, le typique village entouré de vignoble alsacien. Une opportunité si vous passez sur Colmar pour rendre visite cette Maison et gouter son terroir à travers ses vins (au moins je le ferias lors que j'y aille). Et si c'est cette réference que vous intérèsse le prix à mon avis est très correcte étant donné qu'il bouge autour les 15 euros. Le service est très important, étant recommendable le reveiller à 12º C d'aujourd'hui ou 5 bonnes années encore.

Solo Tirio Syrah 2016 (DO Campo de Borja)

Otra de las diferencias entre los proyectos vitícolas a ambos lados de los Pirineos es la talla de ciertas bodegas, las cuales sacrifican ese espíritu familiar y artesano por el de negociante trajeado que coloca palets y más palets en las grandes cadenas comerciales. A título humano es parejo puesto que mientras allá te improvisan una cata horizontal en la visita aquí te niegan la entrada si no vas en grupo (gracias Guillermo Berna) o te tardan semanas y semanas para contestarte a un correo. 

 

Nota de Cata: Color de alta intensidad con disco fucsia y lágrima coloreada. Nariz para la fruta madura (en su punto, nada de compotados). En segundo plano ecos florales y especiados. Al oxigenar reaparece fruta de baya joven junto a ecos minerales bien extraídos por un viñedo de 20/30 años. Boca intensa, muy afrutada con una carga de fruta de baya protagonista. Buen frescor que denota la añada. Calidez presente pero equilibrada con el resto de elementos. La especia pone relieve y prolonga el final.

 

Un monovarietal de 400 metros de altura para quitarnos el mal sabor de boca y para la reconciliación. Lo elegí en la propuesta de la bodega de Chema, un restaurante medianamente famosos en Zaragoza por su cabrito y por el producto de mercado. En definitiva un local que sin ser refinado ni elegante (servicio de vino mudo y con drop-stop) se ajusta bien a la clientela habitual y llena el plato más que al otro lado del Pirineo. 

Rémi Leroy Brut Nature (AOC Champagne)

Les Côtes de Bar forment une sous-région du sud de la Champagne viticole. A 6o km de Troyes on retrouve des sols purement d'argiles calcaires avec des traces de calacaire plus dur près de la Seine. Justememnt entre la Seine et l'Aube il y a le village de Meurville, le fief de la cave de Rémi Leroy et ses 9 hectares. Monsieur Leroy, après avoir connu la manque de sentiment des grandes maisons de négoce, lui, se plonge à travers ses vins sur un terroir de calcaire Kimmerdigien en defense de sa propre étiquette.

Visuellement une belle mousse. Des bulles restant fines, petites et rapides. Un nez intense: à priori des notes de pomme mûre, même pâtissières sans oblier la persistance gazeuse. L'évolution entraîne complexité...cette fois sur des souviens mentholés mais avec le protagonisme pour le pomme granny. Une entrée sèche, suivie ample aux notes herbales et d'agrumes. Tension en tout moment et une agréable amertume. La persistance, grâce une serieuse mineraité, amène jusqu'a la fin des notes herbacées et salines.

Être situé au sud de la Champagne viticole permet d'arriver le Pinot Noir (45 %) à son maturité san perdre la fidelité du roi des cépages blancs: le Chardonnay (ici en 55 %). À rappeller aussi que la manque de dosage après du dégorgement (ou comme maximum 2'9 grammes par litre) font du Champagne Brut Nature ou Dosage zéro, comme cette réference. Son prix de presque 30 euros réflètent la tension et la droiture, très cherchées avec des plats comme une casselote de moules gratinées. 

 

M. Chapoutier Collection BIO 2013 (AOC Cornas)

La Maison Chapoutier est presente sur pas mal de vignobles de France mais saviez-vous que était dnas la Vallée du Rhône septentrionale où tout a commencé? Fin du XIXème siècle, le fondateur Polydor Chapoutier achète ses premières vignes pas loin de l'Hermitage...le terroir et le travail ont fait le reste. Aujord'hui la famille Chapoutier est un nom propre dans le vignoble du Rhône pas seulement pour sa notoriété mais pour son travail en BIO et biodynamie. Le terroir de Cornas (Ardèche) n'est pas passé inaperçu et a été choisi pour cette Maison de négoce afin réussir un 1oo% Syrah de sols de <<gore>> (granite en décomposition) et granitiques sableux.

 

Couleur cérise noir à la robe direction évolution. Opacité haute-moyenne et des larmes très bien definies. Un nez à priori concentré aux fruits mûrs, fleurs et aussi animal. Haute complexité. Après l'aération arriven des aromes plus concrtes comme la violette, l'épice noir et douce, fruits noirs compotés ou un côté terreux. Une entrée en bouche franche, suivie marquée pour les fruits et l'épices avec une fraîcheur apportant équilibre. Des tannins fondus et délicats avant une longue finale. Aromes de bouche liés au terroir (sous-bois, herbe de montagne, côté minérale respecté par le culture BIO...) sans perdre de vu les fruits du bois genre framboise ou cassis.

 

Pas de traces des 14 mois d'élevage en barrique et beaucoup de traces de fruits donc mission accomplie.Une millésime d'ailleurs avec vins rouges très interessants et avec des vins blancs superbes nottement dans la Rhône septentrionale. Très intéressant est aussi son rapport qualité-prix caressant les 12 euros plus ou moins. En revenant vers le vignoble remarquer sa petite taille (120 Ha) et une production d'environ 4500 Hl de bon vin rouge avec le Syrah (et Chapoutier) comme rois de la région.

Les Jardins de Bouscassé blanc 2012 (Pacherenc du Vic-Bilh sec)

Château Bouscassé n'est pas seulement le temple du Tannat, mais le chai où tous les cépages piedomontais ont sa place. Comme vous bien savez l'AOC Madiran et Pacherenc du Vic-Bilh partagent terroir au coeur de la Gascogne...et chez Alain Brumont les meilleurs! Cette fois il s'agit de sols argilo-calcaires où va pousser le Petit Courbu et le Petit Manseng. Le premier va aporter la finnesse et la minéralité au deuxième dont l'ensemble va se faire caresser par un période en fûts pour complexifier cette jolie reference.

Une couleur jaune citron aux reflets dorés annonçant déjà quelquechose d'original. Un nez d'abord avec le fruits jeunes, les agrumes...pour évoluer après vers les mentholés, harbales ou minérales. Une complexité nuancé grâces des notes anisées, légèrement boisées sans perdre de vue les fruits blancs à noyau. Une sèche entrée en bouche, une suivie ample, complexe et équilibrée entre fruits et bois (environ de 11 mois en barrique). Finale épicée avec des souviens minérales. Les aromes de bouche montrent la pêche, herbes de prairie gasconne, épice blanche et des notes crayeuses.

Le Petit Courbu récupère la noblesse de la main d'Alain Brumont et du Petit Manseng. Un beau rapport qualité-prix de 9 euros à ouvrir dès maintenant jusq'à encore 10 ans plus pour exprimer la personalité des 2 cépages principaux (avec Gros Manseng et Courbu) de l'AOC Pacherenc du Vic-Bilh. Je propose comme accord des asperges à la vinaigrette, salade périgourdine, noix de Saint-Jacques sur lit de poireaux. Aussi des belles options seraient feuilletés de saumon fumé, homard grillé et huile d'olive citronné.