L'AOC
Saint-Mont est une des plus dynamiques AOP's de France. Pourquoi?
Parce-que comme ils sont une petite et jeune (2011) appellation ils
focusent ses efforts vers la communication et se faire découvrir
petit à petit. La Cooperative Plaimont est la protagoniste
dans ce vignoble à 100 km des Pyrénees et 120 de l'océan. Sont eux
les responsables d'une selection parcellaire des meilleurs grapes de
Tannat et Cabernet
Sauvignon pour réussir un grand vin sur les fruits.
Aux
yeux une couleur concentrée sur un noir cérise avec de nuances
rougeâtres. Rouges aussi sont ses nombreuses larmes. Un nez avec a
priori fruits rouges du bois juste mûrs... qui évolueront plus tard
en retrouvant des aromes florales, de sous-bois et avec des souviens
de framboise ou cassis. Une entrée franche, suivie concentrée,
très très fruitée et avec une fraîcheur mettant rélief. Structure et un côte épice noir remarquant son caractère.
Finale longue avec des épicés presents, tannins douces et 14%
d'alcool pas derangeants.
On
dirait après la lecture qu'il s'agit d'un vin sans élevage...mais
non, il y a eu un période de vieillissement de 12 mois
pour maîtrisser deux super cépages comme le Tannat et le Cabernet.
C'est pour ça que Château Sabazan surprend. Bon rapport
qualité-prix étant donné ses environ 14 euros. Il va
pouvoir résister encore 10/12 ans en cave et pourra s'ouvrir face
un joli moment comme L'Assemblage du Faîte, la meilleure
occasion de rencontrer ces vignerons passionnés et uniques.
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