L'Estabel grande cuvée 2013 (AOC Languedoc Cabrières)

À l'intérieur du département de l'Hérault et au nord de Béziers on touve la commune homonyme de l'AOC Languedoc Cabrières. C'est un vignoble de 300 Ha produisant vins rouges, blancs et rosés. Le climat y est méditerranéen avec la présence de la 'tramuntana' protégeant les vignes des maladies cryptogamiques. Les vignerons de l'Estabel nous proposen un vin rouge de caractère: il s'agit d'un assemblage du Grenache – Syrah – Mourvèdre (minoritaire).

Une couleur rouge cérise à la robe direction évolution. Des larmes lentes, denses en nombreuses tombent sur un vin de moyenne opacité. Un nez avec des aromes de sous-bois a priori sur un fond animal et des souviens de boucherie. Après l'aération arrive le côté fruits du bois (mûre, cassis) et épicés. Une attaque franche, suivie d'une belle fraîcheur et finale chaleureuse de tannins bien intégrés. Une charge de fruits du bois avec des notes boisés tout en délicatesse.

Une reference qui est déjà dans son meilleur moment et prêt à consommer. Son prix d'achat est raisonable étant de 6 à 8 euros. Accord à prévoir avec une carbonade de porc à la moutarde ou un poulet sauce rouilleuse avec un service de L'Estabel à 14º C ou 13º C. Un vin en résumé qui montre la révolution des vins du Languedoc – Roussillon avec une nouvelle hiérarchie permettant séparer les niveaux qualitatifs.

Glárima Joven Rosado 2016 (DO Somontano)

Las glarimas (lagrimas en español) de mosto Syrah gotean tras el sangrado y tras una maceración en frío que afinará los aromas. La fermentación a temperatura controlada va a darle a este Syrah un grado de más de 13% de volumen en alcohol. Y es que el cambio climático tampoco perdona en el Somontano de Monzón. Un cambio climático que paulatinamente invita a trabajar con Syrah o Garnacha más que con Merlot o Cabernet...

Nota de Cata: En vista color rojo anaranjado con reflejos guinda, brillante y sin defectos. Una nariz compleja y volcada a la fruta roja, la piruleta, la chuchería y en segundo plano flor, rosa. Una entrada en boca redonda, desarrollo fresco apadrinado por la fruta roja de arbusto. Carga floral intensa que llena la boca junto a aromas de fresa, piruleta o herbáceos. Textura densa que lo hace igualmente fácil de beber gracias en parte a ese equilibrio entre frescor y dulzor.

Y con esta referencia se cierra la trilogía de la gama 'Glarima' enfocada a la hostelería aragonesa... Por un lado Glarima tinto : un assemblage golososo y exhuberante que no llega a 5 euros, por el otro el Glarima blanco: un Traminer- Chardonnay sobre lías, denso y varietal (7 €). Por lo referente a este rosado se queda en menos de 5 euros haciéndolo recomendable y versátil para no pocas propuestas. Desde tapas elaboradas a pescados con carácter o al arroz con cosas.

Gamla Chardonnay 2015 (Golan Heights, Israel)

Speak of wine from Israel is to speak of Edmond de Rotschild, founder of the wine industry in this "country". We find both large companies and small projects in a climate very suitable for viticulture. The biblical region of Galilee is especially prone because of its altitude, its breezes and the day-night climate difference.

Very intense lemon yellow color with greenish details. Its brightness and its small bubbles reveal its youth. First neutral nose, after oxygenate increases the intensity around notes of banana, citrus or herbaceous. Fresh entry, with a fruity development with a certain density and ending with varietal echoes of medium persistence (13% vol.) Freshness present as well as its notes of tropical fruit.

A Chardonnay with a price of € 8.70 from Golan Heights Winery, a reference of Jewish wine since 1983 that deals with more than 600 hectares (1500 acres). Undoubtedly the largest winery in Israel whose wines will match well with Palestinian cuisine such as kubbi neyee, roasted lamb, shish kebab or musakhan bread.

 

Ponte da Boga Mencía 2016 (DO Ribeira Sacra)

Las ribeiras do Sil conforman la sub-zona más meridional de la D.O. Ribeira Sacra. Su particularidad son sus viñas instaladas en bancales de vértigo y los c*****s de las personas que se juegan el tipo vendimiando en dicho lugar. Sólo quien ha pasado por este capricho de la naturaleza puede entender el potencial de este entorno que sólo la Mencía sabe traducir. Veamos cómo lo han entendido los co-autores de este trocito de Castro Caldelas: Dominique Ruojon y Eloy Novoa.

Nota de Cata: Un color cereza de delicada intensidad con un menisco fucsia que confirma juventud. Hay lágrimas finas, lentas y rosáceas. En nariz, aun sin oxigenar se percibe cierta complejidad en torno a notas de frutos rojos y florales. A copa movida sube la intensidad y se revela limpio, láctico, yogur de frutas del bosque sobre un fondo mineral. Entrada sedosa, desarrollo ligero, de genial frescor que vertebra el conjunto y final de un tanino suave pero verde acorde a este contexto de fruta rebelde. Hay una carga sabrosa de frutilla de baya silvestre que toma la boca y se prolonga con persistencia.

Franco, limpio, sincero... así es como se comporta esta añada 2016. No empalaga, no cansa, no defrauda. Ponte da Boga es la adega que entre el río Sil y Castro Caldelas elabora vinos como este monovarietal u otros a base de variedades autócotonas que les invito a descubrir. Una relación calidad-precio a la altura: 9 euros +- que a mi juicio es merecido dado todo lo experimentado. Un perfil de vino que merece estar en las bodegas de un buen restaurante gastronómico ¿mis maridaje? La empanada gallega como match tradicional, o unas sardinas maceradas en aceite de oliva, vinagre de Jerez y ajo laminado, porque lo más simple es lo más delicioso.

Bernard Fouquet Fines Bulles (AOC Vouvray)


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L'AOC Vouvray est un des vignobles de la Touraine viticole. Avec 22oo hectares de vignes sa production d'environ 107 000 hl / an sont consacrées au Chenin Blanc. On peut retrouver ses vins sous la forme de blanc tranquil ou de vin effervescent de méthode traditionnelle. Saint-Martin et l'abbaye de Marmoutier ont marqué la manière de travailler ces vignes, lasquelles poussent sur des sols de 'perruche' et 'd'aubuis'. Le climat est d'influence océanique mais avec des automnes avec soleil afin le Chenin en porte pas plainte.

Visuellement jaune paille aux réflets dorés. Une bulle fine, constante et de belle persistance. Larmes nombreuses et lentes. Un nez délicat avec certaine complexité autour les fruits blancs croustillants à pepins. Il y a aussi place pour des notes briochés et herbales. Attaque en bouche très ample grâce l'effervescence, suivie tendue et finale très longue encore fraîche avec des sensations d'amertume. Aromes de bouche pour la pomme principalement et les agrumes ou l'apricot vert en deuxième lieu. Le pH éclipse les 12'5 % de volume en alcool.

Domaine des Aubuisières, au nord de Vouvray (Indre-et-Loire), est la cave chargée de produire cette reference parmi d'autres notement en vin tranquil. Son cuvée fines bulles possède un teneur en sucres de 3'5 grames / litre le faisant un Extra-Brut. Son prix d'environ 11 euros permet déguster un Pineau de la Loire tendre et élégant si l'on ouvre à 9º / 10º C. L'accord que je propose c'est un millefeuilles de fromage Saint-Maure de Touraine, aubergines, tomate et pomme de terre...pourquoi pas les fruits de mer, rilletes et d'autres spécialités du terroir?

Château de Sabazan 2014 (AOC Saint-Mont)

L'AOC Saint-Mont est une des plus dynamiques AOP's de France. Pourquoi? Parce-que comme ils sont une petite et jeune (2011) appellation ils focusent ses efforts vers la communication et se faire découvrir petit à petit. La Cooperative Plaimont est la protagoniste dans ce vignoble à 100 km des Pyrénees et 120 de l'océan. Sont eux les responsables d'une selection parcellaire des meilleurs grapes de Tannat et Cabernet Sauvignon pour réussir un grand vin sur les fruits.

Aux yeux une couleur concentrée sur un noir cérise avec de nuances rougeâtres. Rouges aussi sont ses nombreuses larmes. Un nez avec a priori fruits rouges du bois juste mûrs... qui évolueront plus tard en retrouvant des aromes florales, de sous-bois et avec des souviens de framboise ou cassis. Une entrée franche, suivie concentrée, très très fruitée et avec une fraîcheur mettant rélief. Structure et un côte épice noir remarquant son caractère. Finale longue avec des épicés presents, tannins douces et 14% d'alcool pas derangeants.

On dirait après la lecture qu'il s'agit d'un vin sans élevage...mais non, il y a eu un période de vieillissement de 12 mois pour maîtrisser deux super cépages comme le Tannat et le Cabernet. C'est pour ça que Château Sabazan surprend. Bon rapport qualité-prix étant donné ses environ 14 euros. Il va pouvoir résister encore 10/12 ans en cave et pourra s'ouvrir face un joli moment comme L'Assamblage du Faîte, la meilleure occasion de rencontrer ces vignerons passionnés et uniques.

Tipos de vino por contenido químico

En nuestro primer dossier hablamos del mineralismo en el vino, un término de moda ligadísimo al medio ambiente. Hoy seguiremos por esa senda aclarando los tipos de vinos según su contenido en elemento químicos, y por ende más recomendables para la salud humana y respetuosos con la naturaleza.

De menos a más saludables están...

1. Vino convencional: Sólo la reglamentación europea pone topes a los productos y elementos con los que un viticultor va a tratar las viñas. Son los vinos más extendidos, producidos industrialmente y con adición de SO2 antes de la maceración, después de la fermentación, después de la clarificación, al trasegar a depósito / barricas y en el embotellado (y todo ello a partir de una uva ya tratada en el campo).



2. Vino de agricultura sostenible: los productos agroquímicos sólo se usan en caso de emergencia y nunca de manera sistemática. Esta corriente nació a finales de los 80's y principios de los 90's defendiendo la protección del medio ambiente, de las personas involucradas en la producción y por la viabilidad económica. Una vez la vendimia entra en bodega no sabemos lo que pasa...

ECO-Prowine, uno de los sellos europeos que garantizan un vino de viticultura sostenible


4. Vino ecológico / biológico: Es el vino producido con uva ecológica obtenida a través de agricultura (viticultura en este caso) ecológica. Este tipo de agricultura está definida por la Unión Europea la cual concede (o retira) el sello de producto ecológico a las explotaciones que cumplan los requisitos y superen exitosamente la conversión a bio. En bodega sólo se admiten productos enológicos certificados como bio y la dosis máxima de SO2 que se puede añadir es de 370 mg por litro.

 Sello europeo de Agricultura Ecológica Reglamento (CE) 834/2007 del Consejo de 28 de junio de 2007

3. Vino biodinámico: Es el vino salido de una finca ecológica con su propio equilibrio natural y regida por un calendario lunar y astrológico que marca cada intervención humana. Steiner es el padre de esta filosofía y el sello certificador más conocido es Demeter. Una vez en bodega pueden utilizarse como máximo 90 mg de SO2 por litro de vino.

'Demeter International' es el sello que avala un producto biodinámico

5. Vino natural: Es el vino que no admite fitosanitarios en viñedo invitando a aplicar la agricultura ecológica y/o biodinámica. En bodega sólo se admiten entre 0 y 30 mg de SO2 /litro (hasta 40 para blancos). Suele demandar vendimias manuales y evitar el uso de barricas nuevas Tiene su propia legislación y su propia asociación pero ningún sello oficial de certificación.




4. Vino "sin" azufre: A estas alturas todos sabemos que hay un pequeña parte de azufre en el vino de origen totalmente natural, por lo tanto el vino sin azufre no existe. Esta categoría se refiere a vinos con menos de 10 mg de SO2 por litro. Para dar con este tipo de vinos basta con no encontrar en la botella la mención <<contiene sulfitos>>. Son raros de encontrar.


Como nueva categoría pero esta vez ligada más a la dosis de proteinas que a la de SO2 estaría el vino vegano. Este tipo de producto, que cuenta con su propio sello europeo, se caracteriza básicamente por el no empleo de productos de origen animal para clarificar el vino.

En conclusión la dosis de SOañadido es una de las claves para clasificar un vino como ecológico - biodinámico - natural - "sin" azufre. Entiéndase tras haber superado satisfactoriamente el periodo de conversión a agricultura ecológica ( y el de agricultura biodinámica que es más estricto todavía). 

Por supuesto que el vino con moderación es bueno para salud y que nadie se ha muerto por tomarse una copa de vino, pero si está demostrado que el SOenmascara sabores y aromas ¿Por qué no exigir respeto real hacia el consumidor final?


Charmes Colombelle 2016 (IGP Côtes de Gascogne)


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La cave Plaimont est un group de cooperatives situées au Sud-Ouest de France. Plaimont produit des vins pour les appellations d'origine contrôlées de Saint-Mont (98%), Madiran / Pacherenc du Vic-Bilh et presque la moitié de l'IGP Côtes de Gascogne. Charmes est la cuvée en moelleux d'un CdG 1oo% Gros Manseng issu des sols argilo-calcaires répondant la gamme 'Plaimont Producteurs'. Il y a une autre gamme appellée 'Plaimont Terroirs & Châteaux' visant des vins de grande qualité.

Une couleur jaune paille à la robe argentée et réflets verdeâtres que confirment sa jeunesse. On remarque aussi une belle brillance est de larmes que descendent doucement en cachant richesse. Un nez intense et très fruité avec aromes de la famille des fruits blancs à noyau. Après l'aération s'ajoute la personalité des Côtes de Gascogne blancs en clef d'agrumes et mentholés. Un attaque en bouche moelleux, suivie avec une importante charge des fruits tropicaux pour finir avec une comunion entre gras et fraîcheur.

Un vin blanc qui respecte la philosophie des producteurs Plaimont: recherche de l'innovation, continuité des traditions et la conservation du patrimoine pour l'arrivée des jeunes vignerons. Bon rapport qualité-prix de presque 7 euros. Un accord classique pouvait être un foie gras poêlé à la mangue ou un fromage Roquefort pour pas sortir de l'aire Sud-Ouest. Un dessert basé fruits est désirable si vous êtes gourmand, pourquoi pas?

En Grégoire 2016 (AOC Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits)

Le vignoble de Côtes de Nuits est très spéciale, pourquoi? Parce que possède 42 des 33 grands crus bourguignones établis (il y a très très connus GC's comme 'Richebourg', 'Clos de la Roche' ou 'Latricières-Chambertin'). Au niveau communal il y a 5 villages parmi lequels certains ont le droit de produire au niveau Premier Cru, ces villages sont (entre autres) Chambolle-Musigny, Vougeot ou Morey-Saint-Denis. Et finalement il y a le niveau régional de la Côte de Nuits avec (outre les petites appellations communes) 4 appellation liés une région: Côte d'Or, Bourgogne Le Chapitre, Bourgogne Montrecul et Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits.

Un 1oo% Pinot Noir couleur rouge cérise à la robe guinde, limpide et brillante. Une faible opacité et des larmes assez lentes. Un nez de moyenne intensité avec des aromes de la famille des fruits rouges d'arbre. Après l'aération arrivent des notes épicés, sous-bois sur un fond encore fruité mais plus mûrs. L'intensité ne change pas. Une attaque fruitée et sec, suivie de belle fraîcheur avec une certaine complexité et finale de tannins soyeux mais de timide persistance. On retrouve différents sensations autour les fruits du bois sur sa jeunesse (cassis, framboise, fraise) Il y a aussi en deuxième place des notes acidulées, herbacées et même épicées.

Pinot Noir bio issu du Domaine Emmanuel Giboulot basé à Beaune (21200 Côte d'Or) avec un rapport qualité prix de 25 euros +-. Une des réferences plus intéressantes du salon Biodyvin célebré au Château La Colombière (Fronton, 31) le passé 15 Janvier. Un évenement qui a pu réunir presque 60 vignerons hexagonales et internationales (Winzerkeller Strasser, Dr. Bürklin-Wolf, Aphros Vinho Verde...) avec une chose en comun: la viticulture Bio-dynamique. Un grand succès possible grâce Philippe Cauvin et toute son équipe avec lequel on est passé une belle journée. À la votre!