Vignerons de Quissac cuvée Signature rouge (IGP Cévennes)

Au piedmont cévennol (Gard) il y a un carrefour de chemins connu comme Quissac. Ce grand village approche Nîmes, Montpellier et l'Aveyron. Sa situation géographique pied-montagnarde permet les cépages moins méditeranées s'installer comme le cas du Cabernet Sauvignon. Toute la partie occidentale du Gard a le droit de vinifier sous le label IGP Cévennes (autrefois Vin de Pays de Cévennes). On va voir la signature des vignerons de Quissac en clef de monocépage.

Visuellement une couleur grenat à moyen profondeur et une robe en jeunesse, donc on est probablement sur une millésime 2016 / 2015. Au nez il y a des intéressants notes de fruits d'arbuste encore jeunes, framboise ou cassis sur un fond lactique et cacaoté. Entrée sèche mais puissante, suivie de fraîcheur evoquant les fruits rouges du bois pied-montais et une finale de tannin marqué et chaleureuse de 13% vol. La structure possède un moyen corps bien garanti par le cépage.

Un prix très très difficile à dépasser est la vrai signature de ces vignerons passionnés et artisans de vins fruités. La trace de SO2 est la chose à regretter mais cela va s'oublier lors qu'on voit son prix de 2'70 euros sur les petites communes voisines de Quissac-Léognan. Les charcuteries de la Montagne Noir et de la Montagne Cévennole ou l'agneau du Pays Cathare est le bon choix pour profiter au maximum de ce vin rouge.

Château des Rontets cuvée Les Birbettes 2016 (AOC Pouilly-Fuissé)

L'AOP Pouilly-Fuissé s'étend sur 760 hectares du departement de Saône-et-Loire. Il s'agit d'une Appellation typé communale et justement sont 4 communes pouvant produire P-F: Fuissé, Solutré-Pouilly, Vergisson et Chaintré. Dans ce coin du macônnais viticole que des vins blancs issus du Chardonnay peuvent acceder au label. Claire Gazeau et Fabio Montrasi connaissent bien l'AOP et aussi ses vins cherchant la qualité et le terroir (1 Ha). Un esprit passionné et humain pour une cuvée d'achitectes.

Chardonnay couleur jaune dorée aux denses larmes. Un nez tout en complexité mélangeant des fruits secs, des terciaires (22 mois dans des vieux fûts) et des fruits blancs mûrs en premier nez. Après vont s'unir l'apricot confit et une charge de coing intéressante. Nez explossif donc. En bouche entrée ronde, suivie structurée d'acidité fondue. Aromes de bouche sur l'épice blanche, l'amande fraîche, les levurés, des souviens patissiers...très positif. Sans oublier le côté agrumes. Une longue finale sur l'épice encore et le tannin du bois.

Une hectare très bien tenue et située à quelques km de la ville de Mâcon et de la Saône. Si vous visitez le coin n'oubliez pas visiter l'église Saint-Pierre pour la petite prière. Le couvent des Ursulines aussi à Mâcon c'est maintenant un musée. Finalement, la petite verre de Birbettes servie à 12º C avec un accord régional: les oeufs en meurette en centre-ville. Un prix de 40 euros pour une cuvée disposée à être gardée lors d'une quinzaine d'ans encore. Le service, de 12º C sera parfait pour respecter toutes ces qualités.

Legaris Reserva 2012 (DO Ribera del Duero)

Muy buena añada esta 2012, que viene después de una excelente como fue la 2011. Si fueramos enólogos diríamos que si no es tremenda es de otro planeta, asi funciona tal gremio. En verdad, la añada '12 fue así: desborre en primavera con temperaturas frescas, que han sido seguidas por precipitaciones fuertes. Después, fuertes calores en primavera, y en verano bastante sequía con alguna lluvia en momentos cruciales. Finalmente, en octubre, con alguna que otra lluvia y buena insolación culminaron la madurez del 1oo% Tinto Fino seleccionado que podrá soportar un envejecimiento para Reserva.

Nota de Cata: En vista capa muy cubierta gracias una maceración extra en frío antes de la fermentación. El disco marca una evolución lógica dados sus 20 meses de crianza en barricas francesas. Lágrima muy lenta. En nariz muéstrase intenso y complejo: desde una fruta macerada el licor hasta toda una gama de terciarios incluyendo el eucalipto, el cacao o los torrificados. Entrada en boca dulce y afrutada, desarrollo amplio con aromas de boca empireumáticos y un eucalipto muy definido. Final largo, cálido y de tanino dulce todavía presente y que invita a guardar si se quiere esta añada más lustros.

Ese tanino dulce permite una guarda de 15 ó 20 años y ver un conjunto más estable y serio. La temperatura de servicio, como la de todos los grandes tintos castellanos es de 14º C. Un tinto de 29 euros para una gran ocasión y para disfrutar la gastronomía de la meseta más profunda:el clásico Lechazo al horno de leña pero el que preparan en el Mauro (Peñafiel). Sino una cabecilla de Lechazo (la pueden encargar) cocinada en el Asador Garci (Sacramenia). Y, como tercera opción, una tabla con lomo ibérico y chorizo picante en el bar El Sauco (Fuentesaúco), con vistas a la Iglesia del pueblo.

Château d'Yquem 1er Cru Supérieur (AOC Sauternes)

Entre les communes de Fargues, Sauternes, Preignac et Bommes on retrouve le seul 1er Cru Supérieur de l'AOP Sauternes. Le Ciron est témoin des 113 Hectares consacrées au meilleur vin liquoreux du monde. Aprés les comtes de Lursaluces c'est M. Arnault le propriétaire du Châteaux. Toutes les années c'est pas possible créer ce vin, le cas des millésimes 1910, 1915, 1930, 1945, 1964, 1972, 1974, 1992 et 2002. Voici une des dernières degustations que todoelvino.blogspot a été invité pour goûter avec d'autres grands sommeliers ce nectar des Dieux. Merci M. Rousseau et Jean-Philippe Lemoine.
 

Millésime 2015: Il s'agit de 80% Sémillon – Sauvignon. Une millésime superbe de couleur jaune citron à la robe doré et avec des très groses larmes marquant richesse. Un nez sur la complexité mettant en rélief les touches iodés, mercromine, épice blanche, des fruits blancs à noyau rôtis en grande volume. Une entrée douce, suivie de grand rondeur mais soyeuse, liquoreuse et d'une volume superbe. L'acidité est integrée, et ses 20 mois de vieillissement plus encore. Une finale longue amenant des notes rôties, même brûlées délicieuses font arriver l'orgasme. Entre 340 et 400 euros selon le distributeur. Service recommandé de 10'9º C.

Millésime 2011: Peut-être entre les 5 meilleure millésimes du Château. Aux yeux une couleur jaune citron aux réflets dorés. Une belle brillance et densité. Un nez d'intensité marquée par des souviens d'otange, écorce d'agrume et sauge. L'oxygenation fait apparaître une élegante crayeusité, des fruits rôtis, le citron tout mûr et un boisé testimonial. Une entrée assez charnue et dense, de grande richesse. Une suivie d'ampleur impérial, une complexité exceptionnel. La finale dense . Aromes de bouche pour les agrumes mûrs, le chocolat blanc, albricot confit et des traces iodés...Nectar des dieux. Son prix de 382 euros selon l'especulation.Service recommandé de 12'1 º C.

Millésime 2009: Iune millésime exceptionnelle pour ce Sémillon 80 - Sauvignon récolté sur 5/6 tris succesives. Une couleur jaune citron avec des réflets or jeune. Un nez intense...d'abord en clef de sauge et après de notes de citron (vert et jaune) decoupé accompagné par la clementine. Une entrée balancée, une suivie dense et d'équilibre parfait entre fraîcheur et sucrosité. Complexité en bouche autour les fumés, les iodés, les épices et les agrumes. Pour la finale une agréable touche brûlée. Un prix de 560 euros seulement et à boire jusqu'à 2070 si vous êtes vivant. Service recommandé de 12'8º C.


J'ai eu la chance de goûter une des meilleures millésimes du Château: la 2011. Les autres quatre meilleures millésimes pour la sommellerie sont la 2001 – 2007 – 2013 et 2016. C'est pourquoi merci encore Monsieur le Directeur Exécutif Adjoint pour ce belle visite et opportunité profitée. Plus belle encore serait pouvoir visiter le même Château mais l'exclusivité de l'admission fait son rôle à l'heure de monter un vin aux Ciels du luxe. Comme accord de luxe pour ce trois bijoux de l'oenologie je vous propose: pour la millésime 2o15 un Abricot Rôti, ganache, poivre de timut, glace thym citron . Pour la 2oo9 une sélection des fromages affinés dans les provinces Françaises. Et pour la 2o11... tout simplement la compagnie de Jessica Alba lors d'une heure.

Aragonum Clásico 2015 (DO Calatayud)

Serra & Lample es el nuevo proyecto en la D.O. Calatayud para sumar competitividad en la mejor zona de vino tinto de Aragón. Dicho proyecto continúa al otro lado de los Pirineos y precisamente en la otra mejor zona de Grenache del país galo: la A.O.C. Châteauneuf-du-Pape, en la zona sur del Valle del Ródano. Con un apadrinamiento así sólo se espera calidad, y la calidad se adquiere con un conjunto de mimbres como: viñas viejas, viñedo en altura, rendimientos bajos, levaduras autóctonas, maceraciones largas pero sin violencia, madera muy medida o la utilización mínima de azufre. ¿Ahora entienden por qué digo que la competitividad va a aumentar en Calatayud? Yo lo entendí cuando probé este 85 % Garnacha – Tempranillo.


Nota de Cata: En vista capa alta, muy a valorar dado que estamos hablando de Garnacha. El ribete comienza a evolucionar y es que estamos ante una añada 2015 con crianza. En nariz una alta complejidad que mezcla notas de fruta madura con terciarios propios de un envejecimiento de 10 meses en barricas de 6oo litros (conocidos como demi-muids). Con la oxigenación se concretan notas de terruño, de tierra batida, de eucalipto tras una fruta madura esperada. En boca, esa fruta negra madura de nariz se apoyada muy bien sobre un desarrollo de gran viveza. Equilibrio entre dicha tensión y una redondez 'garnachera'. Densidad, elegancia y delicadeza en el paladar. Tanino pulido y 14'5 % de alcohol señoriales, para nada pesados que invitan a llenar otra copa.

Pude disfrutar de este y otros vinos de Serra & Lample (incluído el Châteauneuf cuvée 'Rara Avis' 2014) en su presentación/desembarco en Zaragoza a través de la vinoteca Wine Not (un saludo Luis). Gracias a los enólogos por hacernos disfrutar de este vino, su prima mayor la cuvée 'Selección', el Castillonuevo-del-Papa y, para abrir boca, un súper blanco fermentado y criado sobre lías (Garnacha Blanca – Macabeo). Respecto a esta cuvée 'Clásico', su precio se mueve en torno a 10 euros y ya es muy abordable dado todo lo explicado y experimentado. Cuatro años después de su vinificación este tinto está en apogeo y se lucirá con unas costillas de Ternasco de Aragón, con patatas panadera y setas recogidas en la Sierra Santa Cruz. Altamente recomendable.



Disznókő Tokaji Aszú 5 Puttonyos 2009 (Hungary)

The Romans exported the viticulture to Magyarorszag, starting south of the Danube River. The Hungarian tribes assimilated this culture and expanded it through the Carpathian Basin. During the following centuries some grape varieties were brought in from France and Italy, being white grapes the best adapted. During the resistance against the Ottoman Empire the national red wine was the one that allowed Hungarian troops to win in the Eger siege (1552). During the Turkish time the liquor wine Tokaji Aszú reached a world-wide fame, being considered for Luis XIV of France "Vinum Regum, Rex Vinorum" (Wine of kings, King of wines).


When the Ottomans lost Hungary in favor of the Austrians, there was a germanic influence with the appearance of grapes such the Blauer Portugieser. In 1882 the Phylloxera arrives and gives a hard coup to the national viticultural panorama because it destroys the majority of his vineyard. This misfortune would be followed by others: the Trianon Treaty, the Axis Time and the communist era where, as in other countries, they opted for quantity and not quality. From the 90's Hungarian wine lives a revival led by the Tokaj-Hegyalja wines (7ooo Ha's and 28 villages). Currently Tokaji wine can only be elaborated with 4 varieties: Sárgamuskotály (Muscat little), Furmint, Zéta and Hárslevelü.


Visually a gold color with copper sparkles. His tears of great density announce richness in the mouth (120 gr residual sugar by litre). On the nose, a first hit for white bone-grilled fruit notes. With the passing of the minutes the complexity manifests itself when it adds ripe citrus, white flower like the jasmin hints or a subtle minerality. There is also place for an elegant of white chocolate touch (arome coming from the 2 years in 225 l. french and hongarian barrels). In mouth a sweetness entry, development of dense texture as the visual phase already announced. A great balance between freshness and roundness, which takes lead in the long end with a spicy touch. Complex mouthfeel aromas uniting citrus, mature peach, sweet spice like vanilla, smoked, oranger flower and orange jam. It is not heavy, it only has 11.5 % volume in alcohol.


In the northeast Hungary, 40 km south to Slovakian border is located Disznókő winery, of French capital. The botritys mushroom (porriture noble) can work successfully in the area thanks to the Zemplén mountains that allow only warm winds from Panonia to over-ripen the Furmint, Zéta and Hárslevelü grape varieties. The price of half a litre of this nectar of gods is in 35 euros / 11309 HUF / $ 39'8 . Like match I propose you a Foie gras farmed by Robert Dupérier (Landes, south-west Framce) cherry, pistachio, thyme. A cheese selection is my 2nd match: why not with Karaván (Hungary), Saint – Nectaire (France), Botón (Spain) and Bryndza (Slovakia). In 3rd match the beautiful woman company.


Maurice Gavignet cuvée Les Charmes 2013 (AOC Santenay)

L'AOC Santenay appartient au vignoble communal de la Bourgogne. Elle est située tout au sud de la Côte de Beaune prennant les communes de Santenay et Remigny. Ici, les sols sont diverses mais ressemblent ceux de la Côte-de-Nuits, ainsi que ses vins, consacrés au rouge (85 %). Le lieux-dit <<Les Charmes>> est le terroir d'où est issu le Pinot Noir qu'une fois en fût va recevoir un coup d'Alicante lors de l'ouillage pour monter le titre alcoolique et aporter une touche de couleur espagnole.

Une opacité plutôt basse aux yeux malgré les deux pigeages par jour pendant la période de macération. Un nez élégant, fin, bien boisé (18 mois en fûts de chêne français où on a fait la fermentation malolactique), où il y a la place pour les souviens fruités et épicés. Une bouche légère, fruitée (cassis, framboise...) avec des notes pour le côté silex ou minerale. Ses 13% de volume en alcool surprennent car ils sont fondus tout à fait. Finale de fraîcheur fidèle à la Bourgogne plus profonde.

Un prix aussi très bourguignon étant donné ses 13'4o euros. La capacité de garde est intéressante pour voir la façon d'évoluer de ce Pinot Noir – Grenache Tenturière: d'ici 10 ans, voire 12 mais avec son apogée en 2020. Comme accord je vous propose un Carré de porc fermier d'Auvergne, courgettes et jus à la verveine citronné. Plus recommendable encore serait un assortiment de fromage de la région: Citeaux, brillat savarin, Chaource ou le soumaintrain. En fromage espagnol Manchego semi-curado et Cabrales.


Malón de Echaide rosado 2018 (DO Navarra)

Bodegas Malón de Echaide es la bodeda de la localidad de Cascante (ribera baja Navarra). Su situación entre los Montes del Cierzo y el río Ebro logran que el cultivo de la viña pueda adaptarse a difrentes zonas y logras distintos estilos. En la sub-zona Ribera Baja como en Campo de Borja, Rioja Baja o Cariñena la reina es la Garnacha Tinta. La Garnacha de viñas nuevas es la que en Navarra se prefiere para el rosado.

Nota de Cata: En vista opacidad delicada fruto de la maceración en cuva de 15/20 días antes del sangrado tradicional navarro. En nariz fresa silvestre con intensidad, despues aparecen notas de chucheria y herbales. Entrada en boca ligera. Desarrollo fresco, con notas de fruta de baya en su punto de madurez. Al que se suman cítricos más tarde. Final de sutil amargor que recuerda al pomelo y un grado totalmente integrado, lo que tiene mérito. PVP para nada 'malón' de menos de 5 euros para degustar hasta 2020 a 12ºC.

Su frescor y facilidad para beber lo hacen un vino de verano, un vino de piscina y un vino para disfrutar con amigos o en familia. Acérquese sin miedo a Cascante porque sorprende: uno se imagina un secarral habitado por octogenarios y se encuentra un pueblo más o menos grande, con gente joven y que bulle en verano. No dude en acercarse a Cascante en septiembre y honrar con los del pueblo a la Virgen del Romero y al Cristo de la Columna. ¡¡ Amén !!


Mersé 2017 (DO Valencia – Alto Turia)


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La variedad Merseguera es una de las autóctonas de la D.O. Valencia y encuentra su terruño de preferencia en el vértice que marcan las provincias de Teruel, Valencia y Cuenca. Por su ciclo tardío se adapta bien a todas las zonas del levante ibérico como son el resto de la Comunitat Valenciana o la Región de Murcia. Estamos en la sub-zona del Alto-Turia, y ya su nombre nos indica que se trata de un viñedo de altura. Aquí, entre sus 6oo y 1ooo metros de altitud las variedades blancas como la Verdosilla o el Macabeu consiguen llegar a septiembre en condiciones muy idóneas de salud.

Nota de Cata: Color amarillo limon con reflejos dorados que reflejan una evolución en este caso llevada a cabo en barricas durante 2/3 meses. En nariz brota la fruta blanca de pepita junto a herbales a priori. Con la evolución se concreta la pera de la variedad Conferencia (Pyrus communis 'Conference') y la leche de coco cortesía de la crianza, en tímida intensidad. Entrada redonda y franca. Desarrollo de acidez discreta, que deja el protagonismo a ese pyrus todavía en su árbol, en su justo punto de madurez y a punto de caerse de la rama. Hay lugar para la almendra fresca o el coco loco. La madera pone complejidad pero sin empoderamiento. Final cálido, amargoso y largo gracias a un rastro de cáscara de cítrico y de especia blanca bien aportado en el proceso de envejecimiento.

Vino salido de la Cooperativa de Titaguas (Santa Bárbara Sociedad Cooperativa para los amigos). En la aldea de Titaguas, en el bar del pueblo, un puñado de agricultores al vaciar todas las botellas se propusieron juntar 8oo.ooo pesetas para levantar una bodega y ése fue el germen de la actual Cooperativa. Hoy día su producto se vé en vinotecas de la ciudad de Valencia a un precio muy competitivo (7 €). Su maridaje se intuye desde el principio: la paella valenciana ortodoxa (prueben la que elaboran en Arrocería La Valencia en el barrio 'Ciutat Vella' de Valencia city). Servir a 11º C, ni más ni menos.